【経済】家系ラーメンの老舗「破産申請」にファンが悲鳴!何が「六角家」を潰したのか

1 : 2020/09/24(木) 10:51:03.63 ID:08BZY01z9

「家系ラーメン」の老舗「六角家」が破産申請していたことが9月15日に明らかとなり、家系ファンの間に衝撃が走った。

 帝国データバンクによれば、「六角家」を運営する「有限会社六角家」は創業から2年後の1990年に設立。1994年に開業した「新横浜ラーメン博物館」への出店により人気に火がつき、横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。その後、全国規模の知名度を利用し「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニで販売されるなど順風満帆だったが、代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店。そして今年9月4日に横浜地裁より破産手続き開始決定を受けたと伝えられる。

 家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。

「六角家は家系ラーメンの中でも、吉村家、本牧家と並んで『家系御三家』として、多くのファンに親しまれてきました。ところが、経営悪化で、15年には消費税の滞納が発覚。17年6月には店主が体調不良のため休業し、同年10月に閉店。以降はコンビニやスーパー向けのカップラーメンのロイヤリティでしのいでいたという噂もあります。その需要も、全国に増えつつある大手資本の“家系”に食われてしまったという見方もできます」

 近年、街中で急増していた「家系」を謡うラーメン店の中には、異業種からの“参入組”も多く、一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象となっていた。

そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」だけで4~5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。

 家系ラーメンの店主を務めた男性が語る。

「本来、家系ラーメンとは総本山の吉村家で修行した人たちが独立する形で『家』の屋号を引き継いで拡大していったもの。修行は厳しく、1日に何十キロという鶏ガラや豚骨を煮詰めていく作業は過酷を極め、さらに麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。何人も社員を雇って後継者を育てていた店ならば話は別ですが、カウンター数席だけでやってきた小さな店は消える運命にあるのかもしれませんね」

さらに、もう一つ、六角家衰退の要因は消費者ニーズの変化にあるのでは、と語るのが前出のフードジャーナリストだ。

「厳選した素材を厳しい修行に基づいた手法で提供し、だからこそ、その味を求めて遠方からも客が押し寄せた。ところが、最近、街でよく見かける『家系』の名を借りただけのチェーンでは、平ザルではなくテボという円筒状の器具を使っていて、味の違いは明らか。にもかかわらず、客が流れていってしまったのは事実。わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません」

 全国的な知名度を誇った老舗が消えてしまうことは、ファンにとって残念な限りだが、別経営の「六角家戸塚店」はじめ「六角家」を冠した姉妹店は営業継続中とのこと。

 ともあれ、「六角家」が家系ラーメンの歴史に名を刻んだことだけは間違いない。

アサ芸biz 2020年9月23日 10:00
https://asagei.biz/excerpt/20601?all=1

2 : 2020/09/24(木) 10:52:03.59 ID:r0HuScJg0
じゃあ食いに行けよカス
22 : 2020/09/24(木) 10:55:34.87 ID:nspf5SR30
>>2
ほんとこれw
3 : 2020/09/24(木) 10:52:07.52 ID:NJ/FB6+X0
菅が悪いスガガノガガッガ
74 : 2020/09/24(木) 11:03:39.16 ID:ogq4PbKb0
>>3
語呂悪いな
安部ちゃんの数少ない長所は
アベ○○みたいに、キャッチフレーズが作りやすかったことだな(´・ω・`)
4 : 2020/09/24(木) 10:52:31.17 ID:If1URsHl0
腕組系?
5 : 2020/09/24(木) 10:52:35.06 ID:lgrPHX6u0
跡地に
次のラーメン屋がオープンする
6 : 2020/09/24(木) 10:52:36.19 ID:sZaUsbv+0
ラーメン屋か、家系は入らなくなったな、
若い頃だけ。脂がキツいからな
7 : 2020/09/24(木) 10:52:49.02 ID:ClWroABE0
山岡家は御三家じゃないのね
8 : 2020/09/24(木) 10:52:50.46 ID:1ndXbff40
暖簾分け(笑)
9 : 2020/09/24(木) 10:53:09.13 ID:JVJG91jc0
修行w
10 : 2020/09/24(木) 10:53:57.03 ID:0HfQE34w0
>わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまった

所詮ラーメンなんてそんなもんだよなw

11 : 2020/09/24(木) 10:54:05.84 ID:gxD/qUxr0
>>1
ファンと言いながら食べに行ってないんだろwww
毎日食いに行けよw
12 : 2020/09/24(木) 10:54:08.74 ID:lgrPHX6u0
近所に
毎年、店名が変わるラーメン屋があるんだけど
なんなん?
75 : 2020/09/24(木) 11:03:48.84 ID:JvS9tZ0/0
>>12
新しい店にはみんな行きたがるからな。看板代なんて半年かからず回収できる。
13 : 2020/09/24(木) 10:54:23.57 ID:m8+2fRlR0
あほか、ザルで味が変わるわけない
52 : 2020/09/24(木) 10:59:51.39 ID:kf/ETIns0
>>13

麵についている粉を泳がせることによって、落とすんだよ

14 : 2020/09/24(木) 10:54:23.77 ID:HZ+Zvqo00
そもそも

家系ってなんだよって話

15 : 2020/09/24(木) 10:54:41.05 ID:4PsYFS0A0
消費税の滞納てwwwwwwwwwwwwwwww
経営悪化に関係なく預かってる金を使いこむ道徳意識の低さじゃんwww
16 : 2020/09/24(木) 10:54:58.64 ID:UwA5eGBk0
大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていく

マジで?
中で麺が泳がないの?
玉のまんま泳がんだろ・・

28 : 2020/09/24(木) 10:56:43.45 ID:ClWroABE0
>>16
一度に茹でる麺の中から時間差で上げるんじゃない?
17 : 2020/09/24(木) 10:55:03.66 ID:CgG8/lfs0
>>1
味が良ければ生き残る
それだけの事だが
18 : 2020/09/24(木) 10:55:03.89 ID:fliWQn6k0
家系ジロー大勝軒マシマシで
62 : 2020/09/24(木) 11:01:43.50 ID:x1DYAVDB0
>>18
情報を食っていr
19 : 2020/09/24(木) 10:55:06.40 ID:XX6Rcvrk0
家系って具が寂しいよな。
二郎系みたいな野菜山盛りみたいなのに慣れると。
20 : 2020/09/24(木) 10:55:16.20 ID:G/6EuO4W0
湯きりで5年は盛りすぎだろw
21 : 2020/09/24(木) 10:55:34.70 ID:+Moz5wbS0
白楽の六角橋?
23 : 2020/09/24(木) 10:55:39.00 ID:6u+rOdJ80
似たような味のをお取り寄せして作って満足してしまう人が多いだろうな
24 : 2020/09/24(木) 10:55:45.60 ID:1oN70EEE0
今日もまたコロナ禍で名もなきお店が人知れず潰れてゆく
しかし、その店の前を通り過ぎる人々の日常には何の影響もないのである
25 : 2020/09/24(木) 10:56:15.94 ID:Is45PTHU0
そう!!誰も食べに行っていないのである
>>1で悲鳴をあげているファンとやらも
食べに行っていなあのである!!
26 : 2020/09/24(木) 10:56:34.65 ID:thKWp+Hr0
六角橋の店ないのか
27 : 2020/09/24(木) 10:56:37.58 ID:sepeA2d40
いやいや
今まで潰れなかったのが異常だと思うの^^

六角橋に汚い店を開店した時から知ってるけどさー

29 : 2020/09/24(木) 10:56:47.73 ID:80j4/jKB0
わざとらしい筆書きと輪郭の太い絵の看板のイメージ
30 : 2020/09/24(木) 10:56:52.14 ID:myaU6jVA0
暖簾分けした店をきっちり把握した一覧表ないのかね?

怪しい店が多すぎるわ

31 : 2020/09/24(木) 10:56:53.93 ID:fVy5acl80
六角家の記事じゃなくて吉村家どうなのって文章で吹いたw
32 : 2020/09/24(木) 10:56:57.63 ID:dL7mlzhE0
破産申請っていう店の名前なのか
斬新だな
33 : 2020/09/24(木) 10:56:59.86 ID:lTrznXOfO
姉さん六角ミコミコナース!
34 : 2020/09/24(木) 10:57:14.58 ID:axhDpfCd0
安部だよ!アベノミクスの正体がこれだ!庶民は苦しむしかないんだよ
35 : 2020/09/24(木) 10:57:18.56 ID:quekJB2+0
でこれって
ろくかくけ
なの?
ろくかくや
なの?
50 : 2020/09/24(木) 10:59:47.02 ID:nspf5SR30
>>35
むっつのいえ
36 : 2020/09/24(木) 10:57:24.74 ID:dL7mlzhE0
このニュース先週も見たぞ
37 : 2020/09/24(木) 10:57:41.47 ID:dIGYjEC20
健康志向でグリテンフリーでしょうに。
38 : 2020/09/24(木) 10:57:54.85 ID:Bt2UyHaK0
東京都内で数少ないからだと思うけど、山岡家が御三家に入ってないのは違和感が強いな…
一番成功してるの山岡家じゃないのか?
39 : 2020/09/24(木) 10:57:55.57 ID:fliWQn6k0
桓武天皇の家系に生まれ桓武陵墓ニダ
40 : 2020/09/24(木) 10:58:03.90 ID:RS65F7ud0
湯切りがどうちゃらとかの店側のこだわりは客には関係ないからな
特別な時に行くものでもないから平均点程度で十分だし
41 : 2020/09/24(木) 10:58:21.74 ID:Wxqdx5gp0
わざわざ足を運ぶほどの店じゃなくなっただけじゃなく、近隣住民すら行かないような店になったってことか
90 : 2020/09/24(木) 11:05:14.20 ID:zZeACc7+0
>>41
かつては行列店だったがここ数年はガラガラ
一昨年か去年ひっそり閉店したが近隣は誰も驚かず
42 : 2020/09/24(木) 10:58:56.33 ID:PzzusGxX0
>>1
> 一人前になるためには「湯切り」だけで4~5年はかかるとされ、

ホンマかいなw

43 : 2020/09/24(木) 10:58:57.34 ID:Caq5gYGr0
たかがラーメンww

なにうぬぼれてるの?

44 : 2020/09/24(木) 10:58:58.35 ID:u8VUK39A0
サッポロ一番がいちばんうまい
45 : 2020/09/24(木) 10:58:59.37 ID:sVm8QQ9u0
>>1    【 家系ラーメン (いえけいラーメン) とは 】
 1974年以降 に 登場した 神奈川県横浜市発祥 の 豚骨醤油ベース で  
   ”太いストレート麺” を特徴とするラーメン、およびその店舗群である。
ラーメン店 「吉村家」 を源流とする。
46 : 2020/09/24(木) 10:59:08.77 ID:9532wZlx0
わざわざ自分で仕事をつらくして、それで体こわして廃業とか、バカの極み
味に関係ない部分は変えりゃいいんだよ
47 : 2020/09/24(木) 10:59:33.43 ID:O9PMWwgx0
本牧家てのは間門にあった店?
あそこも朝鮮人だったのか
48 : 2020/09/24(木) 10:59:39.53 ID:lLPphM8t0
「湯切り」だけで4~5年はかかる
www
66 : 2020/09/24(木) 11:01:55.67 ID:u8VUK39A0
>>48
まかないはペヤングソース焼きそば。
湯切り前にソースを入れてしまったり、湯切り中に流しに麺を捨ててしまったり、
初心者にはかなり難しい。
完璧なペヤングを作れないものにラーメンを語る資格はない。
49 : 2020/09/24(木) 10:59:46.84 ID:ejatS/M70
黒Tに腕組みとか何故か作務衣を着てるとか
(´・ω・`)
51 : 2020/09/24(木) 10:59:50.81 ID:Mn8PpkY90
スーパーで売ってる2人前300円くらいのつけ麺がラーメン屋と並ぶ味だから困る。
具まで買うと結構高くなるから店のほうが手軽だけど
53 : 2020/09/24(木) 11:00:04.59 ID:624yEtiZ0
年季の入った場末のラーメン屋のタンメンが至高な俺には関係ない話だ
トンコツなんて臭くて食えたもんじゃない
54 : 2020/09/24(木) 11:00:14.74 ID:6HAuEnM10
今じゃ家系ラーメンなんて神奈川の至る所にあるからなあ
時代でしょうね
55 : 2020/09/24(木) 11:00:31.22 ID:O9PMWwgx0
吉村家の李だって裏ビデオ売らなければ暮らしていけなかったわけなんだが
どうしてあんなゴミばかりで出汁とっても儲からないんだろう
57 : 2020/09/24(木) 11:00:46.64 ID:ZZGRxAi50
>>1
厳選しようが何しようが
家系ラーメンが脂だらけの不健康な食い物ってのは
変わらんけどな
58 : 2020/09/24(木) 11:01:11.04 ID:aA9Je3X90
湯切りをなめるなよ
俺も昔はちょくちょくカップ焼きそばを落として泣きを見たぞ
71 : 2020/09/24(木) 11:03:12.86 ID:nwmGPBBn0
>>58
修行が足りんな
4~5年はかかる
59 : 2020/09/24(木) 11:01:13.64 ID:Caq5gYGr0
本当の食通はラーメンなんて食わん

ジャンクフードや

60 : 2020/09/24(木) 11:01:18.52 ID:9dNBieqw0
ラーメン好きだけど家系の太麺が年齢的にきつくなった
あと背脂もなしじゃないと辛い
今は中細麺の味噌トンコツが好き
年齢と共に好みって変化していくな
61 : 2020/09/24(木) 11:01:41.35 ID:g3Y/9sse0
>わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、
>近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません

マジで家系って
美味しさにさほど違いがないからな。
絶品がないんだけど、普通に作ってるお店は最低限度の味も保障されてる。

64 : 2020/09/24(木) 11:01:48.29 ID:am2BN29J0
家系てなんだよ
65 : 2020/09/24(木) 11:01:50.73 ID:Cet1bgLr0
家系は塩っぱすぎる
67 : 2020/09/24(木) 11:02:07.72 ID:XDBOvKtA0
ん?六角家はずっと前から店主体調不良で営業してないなかっただけでは?

しいていうなら病気には勝てないよねじゃね?

68 : 2020/09/24(木) 11:02:11.89 ID:+TcPs6/R0
カップ麺あんならそれ食べるわ
69 : 2020/09/24(木) 11:02:49.10 ID:BJLLGUCv0
家系で商標とらなかったのが痛いわな
70 : 2020/09/24(木) 11:02:52.73 ID:sVm8QQ9u0
     _, ,_
   ( ゚ _ ゚) 。o( 豚骨と言えば)
    '
  ※   博多ラーメン は、  ”ストレートの細麺”  をベースにしたラーメンである。   
72 : 2020/09/24(木) 11:03:13.22 ID:xrw+xcwH0
近く家系何軒か出来てたから、そっちに客流れたんじゃねーの?
73 : 2020/09/24(木) 11:03:31.43 ID:HT67eg390
あんな塩辛くて脂濃いものをよく喰えるな
76 : 2020/09/24(木) 11:03:49.63 ID:FX9QtZ2x0
新横浜ラーメン博物館ってのが
偏見だけど叩き上げの本格職人が作っているイメージがしない
77 : 2020/09/24(木) 11:03:50.47 ID:A25YnL+40
悲鳴て
コロナ流行る前から閉めてたんだろ?店
78 : 2020/09/24(木) 11:03:51.57 ID:NF9kSpQJ0
普通に状況に応じた経営が出来なかっただけだろ。
きちんとしていて経営計画書があったら銀行融資も受けられるけれど、それすら出来なかったのだろ。
79 : 2020/09/24(木) 11:04:02.63 ID:MqpxqFsp0
券売機導入が転落の始まり
80 : 2020/09/24(木) 11:04:08.01 ID:f+VdsWQQ0
敵対的に二軒くらい直系の息のかかった店近隣にオープンさせられてたろ
内ゲバに負けたってやつ
81 : 2020/09/24(木) 11:04:19.80 ID:EVen/XYa0
家系なんて食ったことないわ
田舎もんには無縁だから潰れろ
82 : 2020/09/24(木) 11:04:20.21 ID:lid0k+Xm0
平ざるとデボの違いって食べて分かるもんなのか
83 : 2020/09/24(木) 11:04:27.62 ID:ekJ175Yh0
客が求めてもいないモノをありがたがって本物とか自分達で誉めあってたってしょうがないよな
ザルがどうこうとかただの自己満足でしかない
84 : 2020/09/24(木) 11:04:27.95 ID:BSKU4RSj0
ラーメンってのは日常食だからねぇ
そこまで完璧な味を求める人は少ないんだよねぇ
行列店より手軽に食べられる方に客がシフトしてしまうのも仕方がない
個性派の店よりも町の中華屋の方が長続きするっていうもんさ
85 : 2020/09/24(木) 11:04:41.06 ID:Rj0acrAl0
ラーメンにうるさい奴は苦手
86 : 2020/09/24(木) 11:04:43.01 ID:5agtkQHX0
湯切りと聞くと椎名桔平が出てたUFO?かなんかのCM思い出すわ
ウーパールーパーも出てたやつ
87 : 2020/09/24(木) 11:04:52.20 ID:Jnt7smUT0
桂花ファンだけど似たような味の店ないんよ
88 : 2020/09/24(木) 11:05:01.62 ID:Hir78X6M0
接客態度が悪いからだろ
89 : 2020/09/24(木) 11:05:10.66 ID:4+GkM2sc0
ラーメンごときに800円も払えるかよ

コメント

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