2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。卵の旬は春だった
年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています
以下ソースで
- 両方美味い
- >>2
卵焼きなんざ味付けはどうあれ女子供が食うもんであって、男が食うもんじゃねえw - >>13
つまり、筋トレでタンパク質摂取を意識している人は女子供と言いたいわけね。
安価で良質なタンパク質を取ることのできる玉子は、体づくりにおいて素晴らしい食品であるのに。 - >>13
昭和の化石脳 - >>2
そのと～りっ！片方にこだわるのは損 - >>2
正解 - >>2
その通り
ただ、出汁巻きとしてメニューに出してるのに甘いのを出す店は許せん - >>2
うん。 - ( ´ⅴ｀)ノ＜砂糖入れるのはガキの時代まで。大人は醤油か出汁
- >以下ソースで
- >>4
ソースはどこだ - 砂糖は甘くなりすぎる…
- 砂糖とかありえんわ
なんで飯のおかずが甘いんだよ
スイーツじゃねーのに - >>7
自分が世間知らずの底辺だってアピールしてどうすんだよ。寿司屋の玉子焼きだって大量の砂糖とみりんが入ってるんだぞ。
銀座の超一流店のものほど砂糖が入っている。 - >>165
トンキンのローカルルールを振りかざされても - >>174
関西の寿司よりも東京の寿司屋の方が数千倍レベルが高い
まともな料理文化の無い味覚音痴の関西人には分からないんだろうな - >>196
お、関西に対抗意識むき出しか？ｗ
まぁ硬水というハンデを抱えてる割にはよくやってると思うよｗ頑張れ！ｗ
- 卵焼きじゃない
だし巻き - 佐藤ほんとイヤ
おかずを甘ったるくするな
ミリンもイヤだ - >>9
鈴木、いいかげんしろ - >>9
いや、田中だろうに - どっちもおいしい
- めんつゆ
- 砂糖入れるなら白身は捨ててガッツリ泡立ててから焼くと美味いぞ
- チーズオムレツ
- 関東の文化なのかやたら砂糖とかミリンで甘ったるくするのほんと嫌い
- しお！
- 味塩
- 砂糖の味付けの卵焼きは家庭で作る。
だしを使うだし巻きは買って来るもの、家庭ではなかなか上手に作れない
（作れる家庭もいるのは承知）という感じ。両方美味いし好き - >>18
今つくったけど。だし巻き。
家庭どころか、俺の職場の手洗い場にカセットコンロ置いてだ。
今冷ましてる。
昼になったらハムとでパンにはさんで食べる。 - 出汁とみりんと薄口醤油
- 砂糖や出汁をいれるのは、卵焼きって言わないんじゃないの？
- 白だしとマヨネーズと砂糖入れてる
ご飯に合うよ - 別に平等というのは
法の下であり
俺は結構ドライなのよね - >>1
うわー卵にまで虫歯の素をかけるな！
- 何も入れんな
食うときにマヨネーズぶっかける - アマダレ入れてる
- 砂糖だけか
あり得ん - 意外だけど溶き卵に紅生姜混ぜたら凄い合うんだよね
- 震災前神戸の長田区で売ってた玉子焼きが絶妙な塩加減でご飯何杯でもいけるぐらい美味しかった
あの店もうないだろうなぁ - めんつゆとマヨネーズ
- >>30
同じ人がいたｗマヨ少し入れると仕上がりが良い - 砂糖と塩だな
- 砂糖入りの卵焼きって、
プリンより甘いｗｗ - 熊本のふりかけ御飯の友を入れて焼くとうまい
- 秋田県人発見
- 東京で卵焼きを頼んだら甘くて不味くて食えなかったわ。
- 馴れ合いは好きじゃないし
うーん、別に、
付き合いたい人と付き合えばいい - 家庭科の時間、卵焼きが俺の担当で
実家の味付けが、醤油なのでそのまま作ったら
班のみんなに非難轟々 - >>37
色が黒くなるもんな - 卵焼き＝甘いって昔卵が高級で水増しにエビのすり身入れたのが始まり（諸説あり）
砂糖で甘くするのは邪道、寿司屋の玉子も砂糖だけどな、すり身で作る店少ないし - 自家製甘酒入れてる。甘いよ( ・∇・)
- 沖縄は塩派が主流みたいだ
まあ不味くはないんだろう - >>40
ご飯に合うという観点では砂糖より塩 - >>40
暑い地域は汗かくから塩主体で寒い地域は体温守るために砂糖主体の味付け多いよな - >>74
確かにそうなんだろうなあ
以前青森の食堂で食べた玉子焼きはめちゃくちゃ甘かった
それはそれで美味いんだけどね - >>74
九州の醤油は甘いじゃないか - >>103
海外ー出島ー朝廷ラインで砂糖の貿易してたから九州は甘い味付けが多い
炭鉱の肉体労働者の影響もあるだろうな - 家で卵焼きはそんなつくらないし
買ってきたりお店で食べるときは色々なのを楽しむ。
家の味と言うけど、お弁当とかに入れるときはほうれん草と明太子とかツナとかいれたりする。むしろオムレツの方が多い。
朝食とかだとベーコンエッグだし。
砂糖や出汁の卵焼きってそんなに食べる？ - >>41
各家庭それぞれの味だと思ってたが。
たまによその家の卵焼き食べると家より美味しく感じる。 - >>41
基本お弁当だね - 甘いの嫌い
初めて食べたとき気持ち悪くて仕方なかった - わいは白だし・水・カタクリ・砂糖やな
- 白だし
みりん
オリゴ糖 - 出汁と片栗粉
- 漫画やアニメや食いもんぐらいならなんか言えるバカどものスレw
- 味付けはマヨネーズと砂糖、食べるときに醤油かけるのが一番美味い
異論は認めない
だし巻き卵は子供の頃に卵豆腐を食べさせられて吐きそうになった思い出で、茶碗蒸し同様苦手だわ
お吸い物の貝類とか出汁が口内にジュワッと来る感じが吐きそうになる - デゼル
- どっちって、どっちもだろ
- 付け合わせの大根おろしと醤油が合うよな
- 水
- お寿司のネタのタマゴより少し甘味少な目が
家庭の味だった。
長ネギか紫蘇か色味のために刻んで入れる - >>54
それそれあそこまで甘くないけど逆にあそこまで甘くてもご飯に合うという最高の逸品
伊達巻きも激甘だけどご飯と一緒でもいける
関西人は塩で舌が馬鹿になってるんだと思うわ
京都の「出汁系」料理も旨くない - どれでも好き。
塩や醤油もいい。
砂糖がわりにメイプルシロップ入れると香ばしくて美味しい。 - 素材の味
- 小さいころは家で作った砂糖と醤油と酒が入った甘めの玉子焼きで
はじめてだし巻きを食べた時はうまって思ってしばらくはまった
でも最近はだし巻きが少し生臭い感じがして甘めの玉子焼きの方が好き - 何も入れない
- 味噌
- しょっぱいのはおかず
甘いのは酒のつまみ - うちの実家はひき肉をいためたのが入っているのがスタンダードだったよ
- だし巻きと大根おろしがいい
- うちは出汁
旦那の家は砂糖の甘いやつどっちもおいしいから適当にとりまぜてつくる
- 弁当に甘い卵焼きが入ってるとテンションがだだ下がりだわ。
- 佐藤敏夫じゃない、砂糖と塩、そしてネギをみじん切りにした卵焼きが懐かしい。
砂糖入れると、卵焼きが黒焦げになりやすいんだよね。そこがまた良い。 - ベーコンエッグ
- 牛乳と塩こしょう
- 砂糖を入れると焼きが黒くなるので、出汁と味醂。
京都の出汁巻きも美味いよ。
- >>69
料理下手って言われない？ - >>69
砂糖入れて黒くなるのは下手なだけ。
少しだけ水加えてやってみ？ - 関西の文化なのかやたら塩とか出汁で塩っからくするのほんと嫌い
血管バキバキになるわけだわ - 玉子焼きなら出汁巻きやろ
甘いのは何か別の食べ物 - あれだけ牛丼屋とかあるのに
甘いのがご飯に合わんとかないやろ - >>72
お前の家の牛丼は砂糖だけで味付けするんか?? - >>82
甘いが論点じゃないのか？ - 卵にマヨネーズでも上手く焼けるとか
卵黄と油だから - >>1
出汁の卵の方が手間隙かけて上質なもの、な
感じがする あじも優しい
砂糖は無理矢理味変えてる感じがするので
好きじゃない 甘だれにすればいいのに - 出汁まきにしたりー
甘くしたりー
ネギいれたりー
のりいれたりーいろいろ楽しめよ
- >>76
卵ほど何にでも合う万能食材はないよな - 寿司の玉子が塩っ辛かったら二度と客来ねーだろｗ
- >>1
卵にソースはないだろ？ - 白だし
砂糖
牛乳
水
よく混ぜて漉す - 弁当で食うときは
甘いのがいいかな - >>86
甘いのがいいかは別として
お弁当の時は味がしっかりしてて水分が少ない方が
あってはいるね - ババァはしょっぱくてまずかったから自分では甘くしてるうまい
- 関東の砂糖+醤油が最強やな
- 本来は出汁を取って入れるんだけど
時間短縮で旨味を出す為に「砂糖」を入れ始めた、って昔聞いたな時間があれば出汁取るか＞かつおだし入れて焼いた方が旨いよ
- 醤油
- 砂糖が一番。出汁が二番手。塩はないわ。
- 甘いのは東北の田舎者の味付けなんだよな。
- >>93
何処が発祥なんだろうな
ウチの死んだ婆さんも「砂糖」が多かったな - >>100
岩手出身の知り合いは納豆に砂糖まぜたり、トマトに砂糖かけて食ってる。信じられん。 - >>114
昔は東北では砂糖が貴重品だったから、反動で大量に使うようになったんじゃないかな
砂糖入れたら高級になるみたいな錯覚があったのではないかと - >>141
砂糖使う量多かったのは北国は寒いからだぞ - >>100
甘いものが貴重だった時代の名残かもね。
私も砂糖入れてるけどね。たまにそばつゆでもつくる。
- >>127
砂糖は味付けの為ではなく、たんぱく質の凝固を和らげる効果があるから
卵の味を薄めず柔らかく焼き上げることができるようにする為に入れる
甘くなるほど入れるのは単に入れすぎ - >>93
うちのジジババは愛知だけど砂糖たっぷりの好きだったわ
おやつ感覚なんかね？ - >>93
秋田のばあちゃん家で赤飯にも砂糖ぶっかけてて吃驚した - お袋の味を再現する時は砂糖多め
それ以外は出し汁メイン - 砂糖は無いな、出汁1:水5位で薄味が好き水分量多めのだし巻きが至高
- 関東の卵焼きはおやつかと思った
あんなもん普段の食卓に並ぶのか
ゾッとするな - 何でもいいじゃん
そのときの気分だな - 何もいれずケチャップ
- うちは味噌
- >>104
どうやるんだよw - >>109
房総だけど溶き卵に味噌入れてよーく攪拌しているぞ？ - >>129
そうなんだ
なんか混ざりにくそうだけど大丈夫なのか
どんな味なんだと思ったけど
味噌汁に卵落とすのもあるんだから
ありか - 「甘い玉子焼は嫌い」
これ、俺の座右の銘。
- 出し巻きが1番好き
- 何を入れようが本人の自由。
食うのはオメエじゃなくて本人なんだよ。 - 藤井恵先生の真っ黒卵焼きはまだあるだろうか
- 甘い玉子焼きが大好き。
大の甘党なもんで。 - >>112
材料だけならプリンだもんね
小さい頃は塩だったけど自炊してからは砂糖オンリー
メチャクチャ美味い - (´・ω・`)砂糖と牛乳とバニラエッセンスだな。
(´・ω・`)あと仕上げにカラメルソース。
- >>115
焼きプリン？ - 砂糖は出汁巻きでないと美味しくないじゃん
卵が高級品だった昭和の味付けでしょ砂糖は - 半熟でトロッとして少ししょっぱいのが好き
- >>1
めんつゆ - 同じ味なら飽きるだろ
違う食いかたした方が面白みがある
たまに不味いのも次の期待に?がるし - >>1
出汁？ってそれはだし巻きというものだ。
卵焼きとだし巻きは違う料理。
それに砂糖は少なからずどちらにも入れるものです。 - >>121
普通に卵焼き作る工程で出汁入れて巻かない方の焼き方すればだし巻き卵だからな
プリン作るときに出汁と具材入れて茶碗蒸しにするようなもん - 関西なので 卵焼きには、砂糖もミリンも絶対 使わないよ
つゆ出汁で ダシ巻きだよスクランブルエッグの時は 贅沢にも バターがある時の場合は バターを少々 熱して エッグしてから ケチャップと黒胡椒をかけるよ
バターない時は 醤油かけて食べる - 砂糖・日本酒・調味料適当で甘めに作る。
家族以外の人に食べさせると日本酒入ってるのにビックリされる。 - 白だし・水・サトウ・マヨやな
- カレー粉
- お前ら「だし、だし」言ってるが、それは「でじる」と読むんだぞ。
- >>128
しゅつじゅう - 食えれば何でも良いよ
- イワシ出汁に決まってる
- 卵は甘いからいいのに塩っぱみはいらない
- 砂糖入れるのは甘ったるくなるし嫌い
出汁の方が断然おいしい - 玉子焼きに味噌なんて考えたこともなかった今度やってみようかな
ネギ入れたら美味しそうゴマ油とも合うかな - >>135
砂糖とコチュジャンを出汁で溶いたもの混ぜてもうまいぞ - 卵焼きは何味であれ口内調味には向かないと思うのは俺だけ？
- 居酒屋とかやと出汁巻き卵しかないやん
砂糖入れるんは子供の味覚に合せてる家庭の味って感じやな - めんつゆとネギとすりおろしニンニク
- 砂糖が貴重品だった田舎は砂糖で味付けしてんのな。これ豆な
- だから…
卵焼きにも醤油だっつってるだろ！！ - >>143
普通の醤油じゃなくて白だしなら - 出汁巻き卵
- 実家のオカンは、醤油と顆粒のだし、マヨネーズを少し入れてたな
嫁は、めんつゆを少し入れる家庭だったそうだけど、俺のマヨ入れてくれという
リクエストに答えてくれた結果、めんつゆマヨのハイブリッドになった実家と比べると、今のほうがちょっと甘いかな？ 嫁は気に入ってるようだけど
- といた卵にたっぷりの刻みネギ
砂糖とたまり醤油を混ぜてから
少し焦げ目がつくくらいに焼く
うまいぞ！ - 出汁ベースに少しだけみりんと塩が入った玉子焼きを
大根おろしと醤油で食べるのが一番好き - 甘いのも出汁巻き卵も嫌い。塩一択
- うちの親は卵焼きに大葉入れてたな
醤油掛けて食ってた - 九州の甘い醤油
- >>155
俺は九州育ちだが、甘い醤油は玉子焼きにはあんまり使わないんじゃないかな
全体的には砂糖派と出汁派が混在していた印象
たぶん各県によって傾向が違うと思う - 塩胡椒
- セブンイレブンの出汁かと思って買ったら砂糖だった。あれは自分でも作れるんだから出汁にしてくれればいいのに。
- ＞以下ソースで
いやいや「牡蠣しょうゆ」が正解
- 甘い卵焼きは母の味だわ
- >>160
家もです - 何も入れないでカニカマだけ混ぜてみろ、美味いから。
で、卵はよく混ぜないであえて粗混ぜ - 砂糖で甘くして醤油をかけて辛くしてバランスを取る
- 醤油と塩と水で充分だろw後は焼き加減とか腕の問題
- 砂糖 醤油 味の素入れてつくるで
- 考えてみたら食卓に卵焼きって並べないわ
お弁当のおかずだな - >>167
目玉焼きだよな - >>167
同じく - またどうでもいい食べ物の話題か
比べるものではない
それぞれ違う料理だしどちらも美味しい - 男が食いもんのことでごちゃごちゃ言うな出されたものは黙って食え
- ポン酢
- 砂糖入れて甘味つけて、
醤油かけて食べる。
甘辛具合が最高。 - だしまき美味い！って感覚がわかんねえな
ほんのり甘い卵焼きの風味に出汁って本当に合うか？じゃあがんもどきでええやん美味いじゃんって話になる
- >>175
だしまきは滅茶苦茶うまい
だしまきの美味しさがわからないなんてかわいそう - 器に入れて玉子を混ぜるのも洗い物増えて面倒だから
もう卵焼き器の上で直接割って投入してかき混ぜてる - 塩！！
- 簡単に作るために以前は醤油を入れて焼いてたけど
最近は味がマイルドになるめんつゆ派に転向した
マヨネーズも足すと冷めても固くなりにくいらしい - 超一流店も砂糖が入ってる！
ぺらっぺらの擁護レス、好きよ - >>180
権威主義者乙w - 出汁少々砂糖少々マヨ少々だな
- うちの卵焼きは砂糖と牛乳を混ぜて濾したものをレンチンやな
- 甘ったるい卵焼きは吐き気がする
砂糖は入れる必要ない
出汁醤油で十分 - 我が家はめんつゆか塩
手抜きは母親ゆずりｗ - 味の素大量に投入して作ってみろ
うまみ成分の塊が出来上がるぞ - 目玉焼きは、ご飯に合わない。
パンの御供。 - >>187
それは卵を甘くしすぎてるからじゃないのかな - 麺つゆと小指の先ほどの砂糖入れてる
マヨネーズ入れるの試してみよーっと - 創味の白だし
- 甘いだし巻きは焦げ付き易く素人で綺麗に焼くのは難しいからね
出汁ベースの玉子焼きなら誰だって簡単に焼ける - 玉子焼きには紅ショウガが合う、だし巻きにはおろし大根と醤油
- >>195
大根余ってて使い道考えてたとこなんだよね
だし巻き作っておろしポン酢で食べるか - 細かく刻んだネギとめんつゆ
- ゆで卵＞目玉焼き＞ポーチドエッグ＞玉子焼き＞＞＞出汁巻き
生卵は別格
- 関東人は馬鹿舌だから適当に砂糖ぶっこんどけばうまいうまいと食う
- 薄く塩で味付けした玉子焼を大根おろしと醤油で食うのが江戸っ子
関東の甘辛料理は人足向けで本来の江戸っ子はあっさり好きなんでい - 卵３個に対してキッコーマンの香り白だし大さじ１水大さじ２砂糖大さじ１／２で万人向き
- 他人の食の好き嫌いですら否定から入る
哀れだよなｗ - 砂糖と牛乳入れたらもうそれプリンじゃん
それかフレンチトースト液 - 「妹とたまごやき」
を思い出した
- やっぱり御砂糖
- 気持ち砂糖と塩入れて、メインはケチャップ
- 何もつけない
素材のまま - 白だしでしょ
- 味の素とバサーっとかき混ぜて
グッチャグチャにして焼いて食うの好き - うちには砂糖などという毒物は置いてない
- だし巻きは不味い。
しょっぱいだけ。 - バカだなー教えてやるよ
メインは砂糖で甘くして、出汁も塩も入れるんだよ
美味しい～よ - 出汁＋塩胡椒
目玉焼きも塩胡椒 - 沖縄は何も入れずに焼いてケチャップ
隣にポーク - ごちゃごちゃわけのわからないもの入れて卵の味を56すな
ま、食べる本人の勝手だけど - 母親が玉子焼きに砂糖入れるんだけど
やめてくれと何度も懇願してるのにやめようとしない
意味わからん - ハニーマスタード
- 砂糖はすぐ焦げるし難易度かなりアップする
上級者向けの玉子焼きだろう
【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
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