しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ？ (島根大学)

1 : 2022/10/16(日) 13:21:28.21 ID:44FIktzQ9: ※日本の研究.com
【プレスリリース】しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ？～トロポミオシン(タンパク質)が原因物質であることを解明～
https://research-er.jp/articles/view/115291
掲載日:2022.10.12
⚠当サイトで紹介しているプレスリリースの多くは、単に論文による最新の実験や分析等の成果報告に過ぎませんので、ご注意ください。詳細
https://research-er.jp/articles/view/83663
本件のポイント
・しじみ汁を作る時に、熱した水にしじみを入れると、水が白く濁る。なぜ白くなるのかは、これまで明らかにされていなかった。
・本研究では、白い物質の正体を明らかにすることを目標に調査を行い、白濁の原因物質はタンパク質であるトロポミオシン(※1)であることを解明した。
・トロポミオシンの味を調べたところ、美味しい味はしなかった。今後、白濁していて“美味しそう”に見えるスープを作るのに、トロポミオシンを利用することが考えられる。
島根大学生物資源科学部生命科学科の秋廣高志助教、石田秀樹准教授、安井凌さん(研究実施当時4年、令和2年3月卒業)らが本研究に参加しており、論文がScientificReports誌に掲載された。
用語解説
(※1)トロポミオシン:
筋肉を構成するミオシンを構造的に束ねる役割を持ったタンパク質。
謝辞
本研究で使用したしじみの一部は宍道湖漁業協同組合様からご提供いただきました。この場を借りて御礼申し上げます。
（略）
※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。
2 : 2022/10/16(日) 13:22:07.13 ID:dArjrDvd0: しじみの精子
4 : 2022/10/16(日) 13:22:39.51 ID:Pokj/lmo0: 宍道湖は鳥取じゃなかったか
5 : 2022/10/16(日) 13:22:45.58 ID:6OhjGmRo0: しじみチャンス！
6 : 2022/10/16(日) 13:22:54.42 ID:MUnL837D0: へー解明されてなかったのか
7 : 2022/10/16(日) 13:23:38.30 ID:uweQtYsb0: これ、イグノーベル賞候補になるんじゃね？
8 : 2022/10/16(日) 13:23:55.35 ID:1bifJOqE0: どぴゅっ
9 : 2022/10/16(日) 13:24:18.70 ID:O1XFYcLf0: 鶏肉でも魚でも出るだろ
35 : 2022/10/16(日) 13:35:27.30 ID:fLKB+B820: >>9
そうだねｗ
10 : 2022/10/16(日) 13:24:19.87 ID:rvZnCSDA0: しじみ習慣のCMがウザい
11 : 2022/10/16(日) 13:24:40.70 ID:HFX/W+3Q0: おれもさっきトロポミオシン出したよ
12 : 2022/10/16(日) 13:25:05.04 ID:1Gq9wk5Y0: 熱い！熱い！
射精！しゃっせいっ！！
絶命！！！！
45 : 2022/10/16(日) 13:38:08.62 ID:TElHFetT0: >>12
なんかめっちゃワロタ
疲れてんのかな？
13 : 2022/10/16(日) 13:25:10.35 ID:Moa3jAja0: 鶏白湯的な
14 : 2022/10/16(日) 13:26:17.70 ID:2Qa2sM+w0: 旨味が無くても出汁って呼んでいいんかね
23 : 2022/10/16(日) 13:30:08.11 ID:3vrGrKYC0: >>14
個人の感想です
15 : 2022/10/16(日) 13:26:19.11 ID:3vrGrKYC0: 美味しくないのかよ
16 : 2022/10/16(日) 13:26:50.31 ID:iX3HJVRL0: 俺も白いタンパク質くらいだせるよ？
味見してみてよ
17 : 2022/10/16(日) 13:26:59.25 ID:fi0Fn21h0: >>1
えっ！いままでしじみの訳の分からない白濁スープ飲んでたのかよ！
金返せ！
18 : 2022/10/16(日) 13:27:03.79 ID:ObGw9uS80: 青森の十三湖のしじみはんめーぞ
19 : 2022/10/16(日) 13:28:07.58 ID:xvgUUpX00: アサリとかハマグリの出汁とは別物?
20 : 2022/10/16(日) 13:29:26.80 ID:0cvD8HOQ0: これでは試験に通らない！
21 : 2022/10/16(日) 13:29:31.16 ID:0k1BttHc0: 汚れ
22 : 2022/10/16(日) 13:29:58.33 ID:5NoWHqp90: 最近あんまり出なくなった
24 : 2022/10/16(日) 13:30:31.69 ID:1gXDsfs60: トロポミオシン出したらしじみました
25 : 2022/10/16(日) 13:31:17.77 ID:yw5GFBPw0: これでは試験に合格しない
26 : 2022/10/16(日) 13:31:30.71 ID:SaIMrhth0: 逆に茹でても汁が白く濁らない食べ物って
殻が割れてないゆで卵くらいだろwww
27 : 2022/10/16(日) 13:32:33.48 ID:sEtNK4R00: 糖類と酸味料と香料だけで出来ているはずなのに、グレープフルーツ味ソーダ（無果汁）が白濁している謎のほうが解説されてほしいわ。
28 : 2022/10/16(日) 13:33:05.10 ID:+6Uv0V8c0: >>1
しじみ「ふぅ・・・」
29 : 2022/10/16(日) 13:33:41.34 ID:XjBZie7x0: しじみチャンス
31 : 2022/10/16(日) 13:34:18.84 ID:mL7OOQbR0: 年取ってくると貝とか牡蠣とかブキミな生き物に見えてくる
32 : 2022/10/16(日) 13:34:34.99 ID:78jWOcPh0: しじみのじみ
33 : 2022/10/16(日) 13:34:43.80 ID:smZdKYXH0: 一日一杯のしじみ汁～♪
34 : 2022/10/16(日) 13:35:01.66 ID:qFSWmoGm0: タンパク質
37 : 2022/10/16(日) 13:35:46.92 ID:TKrkxhbS0: しじみセプテンバーラヴ
38 : 2022/10/16(日) 13:35:58.19 ID:9j4zebk50: あっ！精子が出ちゃった
39 : 2022/10/16(日) 13:36:31.94 ID:S40we78A0: 宍道湖って鳥取の出雲大社の近くにある湖か
潮が引いたときに渡れる大根島があるんだよな
40 : 2022/10/16(日) 13:37:14.86 ID:Cs1vs5ZQ0: 本当にありがとうございました
41 : 2022/10/16(日) 13:37:20.26 ID:Dp1OIR1w0: しじみを飲めば、しじみの～
42 : 2022/10/16(日) 13:37:30.76 ID:okiQ3DTQ0: 貝の悲鳴ですよ
43 : 2022/10/16(日) 13:37:46.52 ID:AQYRK4LU0: しじみ習慣のしじみは台湾産。これ豆
47 : 2022/10/16(日) 13:38:32.10 ID:Mn/pB6ii0: なぁ～
48 : 2022/10/16(日) 13:39:42.57 ID:fVMh0v1D0: しじみに限らず
それが出汁ってことじゃないのかよ？
50 : 2022/10/16(日) 13:40:07.49 ID:cQ8wNNFm0: 松江に泊まった時ホテルの夕食でしじみ汁出たな
体にいいんだろけど
アサリの方が好きかな
52 : 2022/10/16(日) 13:40:38.66 ID:eTcSqfF00: しじみは栄養が全部汁に出てしまうから、しじみの味噌汁は身を食べなくても栄養的には同じなんだよ、とは聞いたことある。
53 : 2022/10/16(日) 13:41:00.50 ID:AEnAnjPs0: しかし中国産貝とかよく本州のやつは気づかずに食ってたな
あさりとかどんなバカでも明らかにわかるまずさだろうに
しじみはあんまり食べないからわかんねーけども