米企業「ウイスキーのたる熟成は時代遅れ。現代科学なら数日で生産可能」

1 : 2020/10/13(火) 20:20:47.32

ウイスキーのたる熟成は無駄? 蒸留から出荷まで数日、米企業が新技術

 米シリコンバレーのスタートアップ企業が、新技術によるウイスキー大量生産に狙いを定めている。新たな熟成技術により、たるで長期熟成させたウイスキーに匹敵する味と色、香りを数日で再現できると豪語している。

 カリフォルニア州メンロパークで共同創業者2人により設立された蒸留酒メーカー「ビースポークン・スピリッツ」は7日、ウイスキーの熟成プロセスを加速させる新事業に260万ドル(約2億7500万円)の資金を調達したと発表した。
特許出願中のこの方法なら、蒸留酒業界は年間200億ドル(約2兆円)以上のコスト削減が可能になると主張している。

 創業者の一人、スチュ・アーロン氏は「材質工学とデータ分析を用いて、顧客の注文通りの蒸留酒をつくる。顧客は(熟成にかける)長い年月とコストの7割を節約できる」と説明。「これは加速化熟成2.0だ」と述べた。

 ビースポークンは報道発表で、米ケンタッキー州だけでバーボンなど蒸留酒910万たる以上が熟成の途上にあるが、年間2000万ガロン(約7570万リットル)近くが「無駄だらけで時間のかかる時代遅れのたる熟成プロセスのため蒸発し」失われていると指摘。

 その上で、同社の独自技術なら「たるの中で香りと色と味(ACT)が高まる際にカギとなる要素を抽出し、決定的な化学反応をコントロールする」ことで「何年もかけることなく、数日以内に数十億種類の注文レシピをつくれる」としている。

つづきは
https://www.jiji.com/jc/article?k=20201013040686a&g=afp

2 : 2020/10/13(火) 20:21:16.78 ID:InjW0eeP0
寿司屋涙目
3 : 2020/10/13(火) 20:22:13.09 ID:22dsddFT0
白州早くしろ
4 : 2020/10/13(火) 20:22:57.17 ID:exgfh5ck0
戦士の分け前も無かったことに
5 : 2020/10/13(火) 20:23:11.85 ID:UDpEjDCm0
>>4
強そうだな
10 : 2020/10/13(火) 20:24:10.42 ID:QQZ0Wy+r0
>>4
おいw
23 : 2020/10/13(火) 20:27:23.04 ID:vw/uJsW10
>>4
天使だろ
44 : 2020/10/13(火) 20:31:06.49 ID:Q5+6Z2H50
>>4
謀反されるね
53 : 2020/10/13(火) 20:32:35.27 ID:mn5sc1d80
>>4
飲干されるな
58 : 2020/10/13(火) 20:34:45.55 ID:t9IoGcAl0
>>4
バイキングが桶突っ込んでるイメージ沸いたからやめろ
75 : 2020/10/13(火) 20:37:39.77 ID:jCbDIZHW0
>>4
俺もこんなレスできるようになりたかった
82 : 2020/10/13(火) 20:38:55.73 ID:R6D48xGv0
>>4
戦うのかよ…
91 : 2020/10/13(火) 20:40:25.75 ID:1emRBbtQ0
>>4
ネルソン「美味いか?」
6 : 2020/10/13(火) 20:23:24.05 ID:JwwkxTR00
堀江かよ
7 : 2020/10/13(火) 20:23:27.30 ID:8hWfRhwY0
>>年間2000万ガロン(約7570万リットル)近くが「無駄だらけで時間のかかる時代遅れのたる熟成プロセスのため蒸発し」失われていると指摘
天使の分け前だぞ
8 : 2020/10/13(火) 20:23:33.80 ID:Zi08ckAB0
だからアメ公は…
9 : 2020/10/13(火) 20:23:54.83 ID:19e2eU3p0
実際スコットランドじゃなくて台湾で寝かせるだけで3倍くらい早く仕上がるんだろ
11 : 2020/10/13(火) 20:25:07.66 ID:N/iAJ5vrO
すこっち愚かな議論ですな
110 : 2020/10/13(火) 20:42:43.69 ID:d83kYT3O0
>>11
評価する
12 : 2020/10/13(火) 20:25:09.32 ID:3ZIHRtRT0
>>1
これよしんばうまく行ってもバーボン名乗れないよね。
13 : 2020/10/13(火) 20:25:32.05 ID:eOLg1YVT0
それでもストゼロには勝てない
14 : 2020/10/13(火) 20:25:34.76 ID:UAXfZSOy0
ウイスキー大国日本おわた
15 : 2020/10/13(火) 20:25:52.99 ID:JAmV+uFe0
別物扱いになりそう
遺伝子組み換え食品みたいに
16 : 2020/10/13(火) 20:26:08.93 ID:pnKC9BBf0
安ウイスキーがうまくなるんならいいかも。
17 : 2020/10/13(火) 20:26:18.13 ID:/oyvXznu0
日本の(三鳥)がやったら叩かれまくり
18 : 2020/10/13(火) 20:26:42.95 ID:1AAdP6SZ0
ケツエモンかyい
19 : 2020/10/13(火) 20:26:48.14 ID:SDKuLFFD0
やってみなはれ、でいいと思う
新しい挑戦はするべきだが売れるかどうかは市場が判断するからな
20 : 2020/10/13(火) 20:26:55.66 ID:CufkzttR0
天然美人と整形美人みたいなものだろ
21 : 2020/10/13(火) 20:27:01.77 ID:Tk2HWEMI0
うまいんか?そこが一番大切やぞ
22 : 2020/10/13(火) 20:27:02.23 ID:VmlTcf8u0
鉄鍋のジャンにこんな話あったな
24 : 2020/10/13(火) 20:27:48.30 ID:R1292qhc0
ウイスキーが酎ハイ感覚で買えるならそれでいいじゃん
エイジ物はプレミアムビンテージ扱いで更に付加価値高められる
25 : 2020/10/13(火) 20:27:52.64 ID:V2kPpMNx0
商売として成立してるんだから無駄でも何でも無くてただの金稼ぐ過程
26 : 2020/10/13(火) 20:28:01.24 ID:XQx/ALtL0
値段が高いほうが売れるな
27 : 2020/10/13(火) 20:28:03.40 ID:xkOzVuYE0
獺祭がそうだったよね
28 : 2020/10/13(火) 20:28:11.66 ID:j+QWpZOD0
香料入れるの?
29 : 2020/10/13(火) 20:28:19.44 ID:BdBm70770
獺祭社長の言葉みたいw
30 : 2020/10/13(火) 20:28:31.02 ID:HJLd1Ruf0
成分は同等だが
味わいが全く別物が出来ると予想
31 : 2020/10/13(火) 20:28:32.91 ID:OZdS8oAp0
これで山崎並みに上手い酒が作れるなら全然あり
是非やってくれ
32 : 2020/10/13(火) 20:28:37.32 ID:Gve+lNgT0
樽熟成がプレミアになるだけじゃね
33 : 2020/10/13(火) 20:28:47.37 ID:SpfCBv5e0
瓶の上を冷却しながら底を暖めるといいんだよな
これで12年モノが1時間あれば25年モノになる
34 : 2020/10/13(火) 20:28:55.18 ID:eOLg1YVT0
ウイスキー会のウォルマート展開もあるだろ
樽ウイスキー高くて売れなくてブランドと経過年月だけの美術品みたいになってそして
35 : 2020/10/13(火) 20:29:12.34 ID:PHA0jDBG0
馬鹿舌アメ公はクソバーボンでも飲んでろ
45 : 2020/10/13(火) 20:31:18.60 ID:Gve+lNgT0
>>35
JDかムーンシャイン飲むから関係ないんじゃね
36 : 2020/10/13(火) 20:29:16.33 ID:AeDKrmgT0
竹鶴17年はよ
37 : 2020/10/13(火) 20:29:55.14 ID:V4hXIpiu0
興味はあるね
でもウイスキーって香り以上にバックボーンで楽しむみたいな所があるからなあ
ただの12年の酒でも12年も寝かした酒なんだなーと考えながら飲むのがたまらんのよ
38 : 2020/10/13(火) 20:29:56.41 ID:8AHfIxmd0
木と一緒にミキサーしてドロドロになったヤツを濾過するんだろ?
68 : 2020/10/13(火) 20:36:56.10 ID:ZVMgNo4E0
>>38
大まかにはこんなとこだろうな
39 : 2020/10/13(火) 20:30:05.93 ID:vswPz/kv0
カニカマ的な何かになるかもしれないけど、
十分に安ければそれはそれであり
49 : 2020/10/13(火) 20:31:57.01 ID:eOLg1YVT0
>>39
タラバガニできたな何かかもしれんぞ
カニじゃなくて蜘蛛みたいな
40 : 2020/10/13(火) 20:30:40.76 ID:D9gD3+tv0
○○17年とかが一流だったのに
これからは○○2日とかが高く取引される時代か
41 : 2020/10/13(火) 20:30:42.34 ID:wlTZkgzv0
通ぶったアホがブラインドテイスティングして見分けつかなかったら笑える
48 : 2020/10/13(火) 20:31:41.02 ID:AeDKrmgT0
>>41
むしろそこまでの品が出来るなら大歓迎だぞ
著名ウイスキーと遜色ないって事だろ?
42 : 2020/10/13(火) 20:30:44.48 ID:Tyaies3Y0
収益性落ちるやん
43 : 2020/10/13(火) 20:30:54.92 ID:eOLg1YVT0
詐欺展開もあるだろ
このウイスキー数日でできたんですよ(実際のウイスキーで偽装)、大量生産したいんですドロン
46 : 2020/10/13(火) 20:31:29.33 ID:ejiLj+SZ0
合成清酒みたいなもんか
47 : 2020/10/13(火) 20:31:39.20 ID:QqRkcr2g0
明日また来てください本当のウイスキーを
104 : 2020/10/13(火) 20:41:49.00 ID:R6D48xGv0
>>47
山岡はんのウイスキーはカスや!
山岡はんはカスや!
50 : 2020/10/13(火) 20:32:09.71 ID:tkD4rt3j0
樽というか木の風味だよなウイスキー
あれ化学反応と言うより木の成分が溶け出しとるやろ
51 : 2020/10/13(火) 20:32:14.59 ID:n+VcXLyN0
日本刀を作る時もそうだけどアメリカ人てそういうところあるよね
52 : 2020/10/13(火) 20:32:29.59 ID:hjfrmHKU0
熟成を待つ時間がかっ樽いというわけだな
54 : 2020/10/13(火) 20:33:04.39 ID:7wvdmgX70
山崎 12分
55 : 2020/10/13(火) 20:33:44.39 ID:DfRydCu/0
科学的にうまくて安いウイスキーが出来ても昔ながらの物が飲みたいかな…
56 : 2020/10/13(火) 20:34:09.72 ID:pLRyvklr0
○○ウイスキー 3日もの
とか言われても全然美味しそうじゃない
57 : 2020/10/13(火) 20:34:34.14 ID:mx6IfTDR0
どんなラーメン屋の味でも再現してしまう大手食品メーカーの研究陣なら
ウイスキーもできそうじゃね
59 : 2020/10/13(火) 20:34:46.81 ID:4mo0H2V80
どんなもんか確かめないとなんとも
60 : 2020/10/13(火) 20:34:48.63 ID:EBH6VxAG0
違いの分かる人間なんて何人も居ないだろうけど
66 : 2020/10/13(火) 20:36:41.46 ID:AeDKrmgT0
>>60
そうなら希少ってだけで、あんなアホみたいな値段つかないよ
高いのは高いのなりに美味いよ
それに希少性が乗っかってバカみたいな値段になってる
61 : 2020/10/13(火) 20:35:22.41 ID:D9gD3+tv0
そこまで早いと後処理しないと店頭に並ぶまでの間に度数変わるよね
62 : 2020/10/13(火) 20:35:38.63 ID:7wvdmgX70
美味しいお酒が安く手に入るようになるならなにも文句はないよ
63 : 2020/10/13(火) 20:36:00.17 ID:K42IeLif0
そんなバンバン急いで作っても売れないとおもうけど(´・ω・`)
64 : 2020/10/13(火) 20:36:19.57 ID:dHXwaq5+0
>>1
いいぞー!!!
65 : 2020/10/13(火) 20:36:24.97 ID:rzuVwZIV0
勝手にやれや
69 : 2020/10/13(火) 20:37:30.65 ID:pRhtqHcd0
あとは、香りだけ付けてやれば
所詮はアル中

味の区別できないだろうしなw

70 : 2020/10/13(火) 20:37:31.39 ID:RhHsyw+w0
天然と養殖みたいなもんか
71 : 2020/10/13(火) 20:37:32.04 ID:++vZpoum0
天ぷら見るだけ10年と同じで古臭い物は淘汰されてくだろうな
で、さらに十数年後にレコードのように逆に「樽がいい!」となる
72 : 2020/10/13(火) 20:37:33.81 ID:s5yjM/Uy0
アル中が捗るな
73 : 2020/10/13(火) 20:37:37.24 ID:qFHLbIii0
昔ピラミッド型のなにかに乗せとくだか入れとくだか言うのがあったような気がする
74 : 2020/10/13(火) 20:37:37.38 ID:V4hXIpiu0
そもそも人気ウイスキー作ってる老舗メーカーがこの技術を取り入れるとは思えないしやった所でブランド物は作らないだろ
サントリーが山崎でこれをやるとは思えん
角やトリスならやるだろうけど
76 : 2020/10/13(火) 20:37:45.87 ID:rDebnY4S0
情報量が少ないから価値が上がらないだろう
味じゃないんだよ
77 : 2020/10/13(火) 20:38:04.57 ID:N8U7YlS00
旨くて安い酒ができるならいいんじゃないの
旨くて高い酒の需要が減るとは思えないけど
78 : 2020/10/13(火) 20:38:21.71 ID:2h4EgR7M0
日本のウィスキーの値段があがるだけじゃん
79 : 2020/10/13(火) 20:38:27.80 ID:mSRN3TPq0
興味ある
本当に再現できるならいい
81 : 2020/10/13(火) 20:38:55.22 ID:M7PJEMYJ0
スッゲー昔にもやしもんで読んだ
83 : 2020/10/13(火) 20:39:04.66 ID:o2R8QMwa0
元々安い角瓶をこよなく愛する俺にゃ関係ねえな。
84 : 2020/10/13(火) 20:39:07.62 ID:2h4EgR7M0
カニカマとカニの違いのわからない馬鹿かな
85 : 2020/10/13(火) 20:39:16.32 ID:pkuKa+700
ベルリン青
86 : 2020/10/13(火) 20:39:38.31 ID:AeDKrmgT0
12年17年モノはすごい値段ついてるけど
ノンエイジと言われる年数表示されないウイスキーは
その辺でいくらでも普通に売られてる
理由は味が全く違うから
87 : 2020/10/13(火) 20:39:39.13 ID:WXXidMum0
そらまあ造るだけなら出来るんじゃない
88 : 2020/10/13(火) 20:39:50.02 ID:1byAKsbk0
そもそも熟成年数をありがたがって飲んでるだけだろ、途中で4Lウイスキーにしたって全くわからないらしいからな
90 : 2020/10/13(火) 20:40:11.13 ID:RCsUimXe0
SFみたいに人工ものが安く一般流通し天然ものが超高級品になるのか
92 : 2020/10/13(火) 20:40:26.17 ID:GgjjsWvk0
酒の味よくわかんね
ストゼロでええわ
93 : 2020/10/13(火) 20:40:31.39 ID:SnhJ5X3U0
久しぶりにブッカーズ飲みたいなと思ったら20年前の倍くらいの値段になっとる
103 : 2020/10/13(火) 20:41:32.22 ID:AeDKrmgT0
>>93
ウイスキーは美味しいのはほぼ倍だよな
笑うのが美味しい奴だけ高くなってる所
はらたつわ
94 : 2020/10/13(火) 20:40:34.90 ID:mGXXpEf10
>>1
いつかこんな話が出てくると思った
タルで熟成とか、最初聞いたときアホかと思ったもん
95 : 2020/10/13(火) 20:40:41.45 ID:ZA07XoJ30
天使に分け前やらんとあいつらすぐに拗ねるからな
96 : 2020/10/13(火) 20:40:46.00 ID:D0TvavpX0
某チューハイみたいに飲んだら頭痛がするとかないでしょうね?
97 : 2020/10/13(火) 20:40:51.81 ID:IwhDtb1L0
はよしろ
98 : 2020/10/13(火) 20:40:54.87 ID:R5gmPd+q0
ロイヤルサルート21年が、たった数日で出来るのかな?

夢があるなw

99 : 2020/10/13(火) 20:40:58.23 ID:8iw1oT790
味じゃなくて年数で飲んでるんだろ?
100 : 2020/10/13(火) 20:41:24.81 ID:2h4EgR7M0
一升瓶もってったら
入れてくれるとかかな
102 : 2020/10/13(火) 20:41:32.12 ID:2lnoXKM00
うまいなら文句ないけどコストカットの方に舵取るんだよなあこの手のは
105 : 2020/10/13(火) 20:41:49.20 ID:IwhDtb1L0
何で東京になっとん
106 : 2020/10/13(火) 20:42:00.76 ID:sjkT4yo60
タイム風呂敷があれば楽に熟成できるのにな
107 : 2020/10/13(火) 20:42:04.92 ID:BGQmwOBe0
美味いから長期熟成ものを選ぶけど短期間で美味くなって安くなるなら歓迎するよ
舌に刺さるからな安物は
108 : 2020/10/13(火) 20:42:07.48 ID:VIf7ImuW0
まぁこれはかなり前から言ってるよね
間違いなくできるんだと音楽
ワインと同じでやっぱり何年物って通気取りの人と単純に金持ち用でいいんじゃないか
109 : 2020/10/13(火) 20:42:12.64 ID:CLxiMrqN0
ワインも色々とやってなかったかアメリカ
111 : 2020/10/13(火) 20:42:45.60 ID:qtckni2U0
安くなるならやればいいと思う
112 : 2020/10/13(火) 20:42:47.52 ID:D5nrHeEg0
バーボンは空き樽も商品だろうに・・・
113 : 2020/10/13(火) 20:43:23.74 ID:VIf7ImuW0
何年物って味付けを作れるって事だよねこれって
114 : 2020/10/13(火) 20:43:38.55 ID:19hITifY0
率直に飲んでみたい
過去最低だったのはイスラエルの30日熟成
115 : 2020/10/13(火) 20:43:50.94 ID:QfH5vCh90
電気分解で強制熟成ってやつを実用化したのかな?

天然物の価値は変わらんだろう

116 : 2020/10/13(火) 20:44:01.20 ID:t9bCoXy90
世界一に選ばれれば認める
117 : 2020/10/13(火) 20:44:06.60 ID:9FtM25Tu0
興味はあるけど「ウイスキー」として売り出すのには質疑出るだろ
118 : 2020/10/13(火) 20:44:20.36 ID:+KK4eSg70
また不味くするんか
やめてくれ
119 : 2020/10/13(火) 20:44:22.27 ID:O48EkyzE0
今の安酒がそこそこの味になるなら良いな
120 : 2020/10/13(火) 20:44:27.01 ID:lJ+Cw0/K0
熟成させることで美味しくなるなら
その技術を使って10年20年熟成させれば更に美味しくなるわけだな
ってことで結局やること変わらなくね?
121 : 2020/10/13(火) 20:44:33.21 ID:tq7JZ/ih0
従来の製法で熟成させた響、新技術で熟成させた響でブラインドテストしてみたい

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