批判も覚悟のうえで自ら情報提供
山崎製パン株式会社(ヤマザキ)が3月、一部の角食パンに食品添加物「臭素酸カリウム」を使い始めました。臭素酸カリウムは遺伝毒性発がん物質とされ、
添加物批判の記事や書籍等では必ず、猛批判される物質。同社は、臭素酸カリウムを2014年以降は使っていませんでしたが、使用再開です。しかも、2月25日からはウェブサイトで、自主的に使用再開を情報提供し始めました。法的には、告知する義務はないのに……。
さっそく同社に尋ねました。「発がん物質を食品に使う？ 週刊誌などからまた、猛烈にたたかれますよ」。
答えは、「もっとおいしいパンを提供するために使いますが、安全は絶対に守ります。詳しく説明しますので、なんでも聞いてください」。
さっそく取材しました。添加物はイヤ、と思う皆さんにこそ読んでもらいたい、科学的根拠に基づく企業の毅然とした判断が、ここにはあります。
食感改善に絶大な効果
臭素酸カリウムは、小麦粉処理剤として厚労省が使用を認めている食品添加物です。パン生地の中で臭素酸とカリウムに分かれ、さらに臭素酸から酸素が発生し、小麦中のたんぱく質を酸化します。
それにより、パンのおいしさを大きく左右するグルテンというたんぱく質の構造がよくなり、できあがったパンは水分が保たれ、キメが均一でやわらかくしっとりとした食感が長く続く、とされています。
（写真左：臭素酸カリウムを使った食パン。右：生地改良剤として臭素酸カリウムを使わず、ビタミンCを用いた食パン。微細構造の違いが、食感の違いやパサつきやすさ、劣化の速さなどにつながる）臭素酸カリウムは日本では1953年に添加物としての使用を認可され、まちばの小さなパン屋さんでも普通に使われていました。しかし、70年代に「発がん性があるのでは？」という疑惑が持ち上がりました。
反対運動も激化して、ほとんどの業者が使わなくなりました。通常、遺伝毒性発がん性が判明した物質は、添加物としての使用を認められません。しかし、残留しなければ、人の健康への悪影響はありません。
そのため、厚生省は1982年、「使用した場合には最終製品に残存してはならない」というルールを設定しました。多くの業者が使用を再開しました。以降、厚生省、現厚労省は「使っても、残っていなければよい」とするルール自体は、ずっと変えていません。
その後の1992年、FAO／WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）が「小麦粉処理剤としての使用は適切ではない」との見解を示したのを受け、
山崎製パンを含む国内メーカーは使用を自粛しましたが、同社は2004年には使用を再開しました。https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200315-00010001-wedge-soci
3/15(日) 12:22配信- ヤマザキ発のガン祭り
- 日本のパンは柔らかくて甘くて糞まずい
- >>3
フランスパンは固すぎてマズイ - >>3
カンパーニュうまー - >>3
まぁ好みの問題じゃね
俺はクソ堅いフランスパンより
焼かなくても食える日本の食パンの方が好きだわ - >>3
昔はそうじゃなかったけどね - >>3
分かる
80円くらいで売ってる食パンは美味しいよ - >>3
無駄に甘いよな
あれにバターとかマーガリン、ジャムなんか塗って食べるんだから味覚もおかしくなるわ - >>3
フランス人のジジイババアは あの固いフランスパンを
ものともせず噛みついているのかと思うと、ワイルドさに驚く。 - >>89
ネットで検索したら出てくると思うが、白人は黄色人種よりも唾液量が多いぞ
フランス人は日本人の三倍とかのレベルらしい - >>94
ひらめいた！ - >>121
3Pするのか - >>89
噛み付いてないぞ
カフェオレとかスープに漬け込んでグズグズにして食べてたりする - >>89
日本のフランスパンは固いのであって本場はそんな固くないとか聞いたけどどうなのかね。 - >>3
歯が悪くなったら硬いパンは好まれなくなるだろ - 赤チンに水銀使うのと同じような話だな
中に残留するわけではないけどイメージで敬遠されてしまう - もうずっとパス○のパンしか買ってないから勝手にどうぞ
- >>5
おまえこそ勝手にどうぞ！ - 俺は成城石井のパンばっかり買ってる
- まあ、他社はほかのものを混ぜ合わせて同じ物質を作り出して効果を出してるのに、「不使用」と言い張るのは不誠実だというのは一理あるわな
- ネトウヨ春のBAN祭りの時期がやってくるのか
- >>11
キモい - >>11
なんでもネトウヨ言う人キモいんですけど - WHOが係わる指針となると政治色を感じてしまう今日この頃
発がん性の定義自体どこまで信用していいのやら
パンを食べた人は必ず死ぬに近いものを感じてしまう - 製パン界の悪貨&良貨
- 俺もパスコ派
ヤマザキの不自然なやわらかさや甘たるさは受け付けない - まあ由来が判明しないから強気だわな
- 批判と言うかもう流石にみんなヤマザキ避けるだろう
- パン屋のパンがいい🍞
- ザキヤマ
- コンビニは基本ヤマザキばっかりだよな。
だから、セブンイレブンになっちゃう - 買うのやめるわ
- まぁ、そのネーミングが気になるくらいだわw
臭素てwって感じなだけ
発癌物質どうこう気にするならPM問題だけで中国と戦争レベルやろ - つーかガンにならない食べ物なんかあるのかよ
- くさそう
- 山崎パン ピクルス担当
- >>28
閣下乙 - >>28
サンドイッチ班班長乙 - 製造中に発がん物質が別の物質になるならいいんじゃね？
最終的に発がん物質は入ってないんだろ？
- >>29
これが残らないとは書いてないんだよなあ - こ、これだったか・・・俺がガンになった原因物質
- それよりパンは小麦粉が問題だな
自分は国産小麦粉のしか食べたくないんだけど
最近売ってる食パンには小麦粉が国産なのか輸入品なのか書いてないのが多いから。 - 山崎はかなりエグい物入れてる噂が昔からあったがこれか
- うちの方は
pascoが多く並んでる。
最近、山パンなんてほとんど見なくなった。 - マジかよ
ザキヤマ最低だな - つまり、残留しなければ問題ないから使うってこと？
そんな理由信じられんわ。じゃあおまえら、残留しないように処理される青酸カリ入りの食品を食えるんか？
- >>39
残留しなければ食えるのでは - >>39
フグも毒を取り除いて食ってるわけだし
ジャガイモも芽が毒だけど取り除いて食ってるし - >>85
ヤマザキは毒を入れて美味しくしてるんだよ（笑）死にはしないし、病気になることもないけど
発がん性物質を意図的に入れている事に違いは無い。 - >>107
んなこと言ったらごはんのお焦げやサンマの塩焼きも食えなくなるな
味のために調理段階でわざと発がん性物質発生させてるようなもんだし - 水道水とミネラルウォーターにも臭素酸が入ってるよ？
ヤマザキパンを否定するなら水が飲めないね？w - >>40
ヤマザキのパンを食べないと宣言してる奴等は飲料水をどうしてるんだろうな？
ヤマザキパンを叩いておきながら臭素酸入りの水を飲んでたら、そいつは馬鹿だよなw - 美味しいもの食べてさっさと死にたい
- 美味しいものより安全なものがいいな
- 災害用保存食
- コンビニのPVとかどこのメーカーかをチェックしヤマザキだったら棚に戻しています
誤って買ってしまったら嫌やなと思いつつ捨てるのは忍びないので反省しつつ食う - 厚労省、日本人殺しにきてんね
- > 「発がん性があるのでは？」という疑惑が持ち上がりました。
根拠が曖昧なんだな
- 山崎パンのパンが腐ってるところ見たことない
- 人工甘味料の方がヤバそう
糞不味いし - >>50
普通の砂糖とか１００％のフルーツジュースの方がもっと体に悪いよｗ - 日清のチキンラーメンみたいに、社長が毎日食べ続けて長生きすればいいんじゃね？
あれこれ説明するよりもずっと説得力がある - 臭素酸カリウムの毒性
有毒であり、発癌性も指摘されている。
国際がん研究機関(IARC)では、臭素酸の発ガン性を「グループ2B：ヒトに対しての発がん性の恐れがある」に指定している。
国際連合食糧農業機関/世界保健機関合同食品添加物専門家委員会(JECFA)では「遺伝子傷害性発がん性物質」に指定している。
経口摂取によって、腎臓、中枢神経系に影響を与え、腎不全、呼吸器抑制、難聴を生じることがある。 - ブロムワレリル尿素だけではなく
臭素単体でも鎮静作用があるらしいので、睡眠障害には効きますよ？ - 何をふんぞりかえって、食いモノに食いモノでない粉なんか入れてんだろう？
そんなまがい物食いませんよ
これをしないと流通上どうこうとかいうなら山崎的なパンをスーパーだ
コンビにだで売る流通それ自体が正しくないんだろう - 食品添加物
かつてはパン生地、魚肉練り製品などの改良材(食品添加物)として用いられたが、ラット腎臓における発癌性が指摘され、国によっては使用が禁止・制限されている。
イギリスは1990年、ドイツは1993年、カナダは1994年、中国は2005年、食品への使用を禁止した。
JECFAは1995年に「臭素酸カリウムの小麦粉処理剤としての使用は容認できない」と結論している。 - これのみならず、工場で「食いモノ」ですという物を作ってる人らで
食品材料ではないなんだか分からない粉なんかバサバサ入れてる人がは
疑問を持たないんだろうか？ - 根性がヒン曲がっている民が多く住む地域はパン消費量が高い
- 頭じゃなくて舌で味わおうぜ
- パンは食べないけど、臭素酸が入ってる水は普通に飲む
これって馬鹿だろw - これ猛毒で禿げるよ
- 開発チームとかいるんだろうけどさ、食事パンに開発なんて必要かい？
50年100年同じおいしい物を食べたいですよ
てか、ヤマザキの人、ビゴのパンとか食べた事あんのかな - 何個食べたら危険なのか裏に小さく表示しておいて欲しい。菓子パン大好きな嫁に毎日どんどん食べさせてあげたいから。
- 体内に残らないっていってるんだからいいじゃん？
- >>70
そもそも水道水には20倍入ってるって書いてある - ここの創業家はたしかキリスト者だったはずだけど
腐ったな
パンに混ぜ物して、許されるのかよ
このスレにあるような論調で他の社の添加物はいってないを
書き込むなとかウチにも文句いってきたし - 日本人は米を食え
- 発癌物質といっても発癌性はタバコや加工肉より低く、コーヒーなどと同じランク
- >>77
コーヒー酸も同様、発がん性物質 - >>82
麦茶もな - なんか毒の粉入りのものは会社員だけで勝手に開発して
会社員だけ食って勝手に回せばいいよ
生活に入り込んでくるな - そんなこと言って、災害時に山パンの運転手が周りにパン配り始めたら持ち上げるだろ？
- >>79
おう！ - 今ちょうどテレビでコンビニの商品開発会議どうたら
やってるけど
マジでこういう会社組織の発想は食生活に入り込んでこないで欲しい - これまでずっとパスコの超熟だけど、どれぐらい違うか一度食ってみたいな
- 発ガン性ゆうても、
パンを一日１０ｋｇたべるのを６０年続けたらガンになる確率が２倍とかなんやろ。 - こういうのが問題になるのはちゃんと管理してない所が出た時であって
ヤマザキのは恐らく問題にならない - >>1
はい、山パンから損賠 - 一見体に良さそうなオーガニックの煎りゴマとかきな粉とかは
インスタントラーメン以上のアクリルアミドが含まれてるけど
みんなありがたがって食ってるしな - とりあえず芳醇食べるのよすわ
- 嫌なら買わなきゃいいのに
使用基準値守ってるのにわざわざ取り上げるのは犯罪だよね - 臭というネーミングで既に嫌悪
- まあ、一度食ってみて旨かったら乗り換えるしそうでもなかったらこれまで通り超熟買う
- つか、無農薬有機栽培の野菜なんか
相当毒性高いんだよね自分で虫とかから身を守らないといけないから
- 家訓で山崎パンは不買してるし
- マスクやトイレットペーパーの件で分かったろ
店頭に並べておく事の必要性を - 無くても作れるのに言い訳してるようにしか見えない。
- 山パンの近くの土地買って家建てた知り合いが
風吹くといきなり耐えられない匂いが吹き込んでくるから
売り払ってしまってた
パンも食べなくなったと言ってたな - ヤマザキを選ぶお母さんが、回りや子どもに
意識低いみたいにいわれないような商品を作ってほしいと願うばかり
お社長だってそう思ってきたんじゃないのかと思うけどね - WHOが危険だから使うなと言っているということは
使っても安全だということ - ヤマザキパンはこの件に限らずなにかと評判が悪いな
ヤマザキの工場で働いている奴はヤマザキパンを食べない
と言う噂も流れてたし - それより俺には８枚切りがコンスタントに店の棚に並んでることが重要
なぜかしらんが全ての棚が６枚切りで埋め尽くされてる日があるし - 山パンといえば鳥肌実
- 科学的に管理されてるメーカーの食品を信じられないならば
自分で作って自分が安心だと思えるものを食べればいいだけ誰もが満足する唯一の正解なんてないし、消費者の選択肢はいくらでもあるんだから
別に文句を言う話でも無い - ワインも伝統的な製法として亜硫酸Naを加えないとフランスでは法律で「ワイン」を名乗れなかったりするしな
食文化とはそういうもの - ヤマザキ不買決定
- 日本で認められている食品添加物に発がん性が認められたら使用許可降りないんだが
この記事捏造じゃねーの？ - あまり神経質になるとガンになりそう
- >>135
食べるものの選択肢が減って寿命が短くなりそうだね - その有毒な粉だって有料なんだろ？
無駄な費用なわけだよ
工場の人だって入れた粉全部誰かの胃袋に入ってくって考えてみろや - >>137
焼いているうちに毒性のないものに分解されるから誰の胃袋にも入らないだろ？
そんなこというなら天然の梅干しも着ける前は強毒を含むから食べられないぞ？ｗ - 臭素酸フリーを売りにするメーカー出てくるといいなw
- もうパスコしか買わない
- コロナとかいうどでかい脅威が出てきたので
わりとこういう影響少ないのはどうでも良くなってくるよな - ↓範馬勇次郎さんが
- 某回転寿司みたいに勝手に添加物指定して勝手に無添とか名乗ってるよりは正直に公表する時点でよっぽどまし
- 自宅でパン作ってるけど
ヤマザキパンより不味くなることはほとんどない - >>145
やっぱ家で確認して厳選した材料で作らないと意味ないよな
他所で作られたパンなんてどれも嘘つかれてもわからないからな
「大丈夫」が「全然大丈夫じゃない」時代になってしまったよな - >>153
大して厳選しなくても美味しいパンは焼けるよ
塩とイーストだけでも作れるし
国産小麦を半量入れる、バターを微量入れる、これだけで超絶美味しいパンになるショートニング入れると全てがぶち壊し、色々添加物入れる羽目になる
- >>145
ヤマザキパンとは比較にならない不衛生な環境で作られて
汚染リスクの高いパンですよね - こういう薬混ぜ込んで、前年比幾ら削った
前任者に比べて幾ら稼いだとかやってる連中は
マジで薬品会社の方へ転職してコロナの治療薬でも開発すればいいと思う
パンにそういうのいらねーから - >>146
今回のは逆にコストが上がっちゃうらしいけどね - >>164
コストが上がっちゃう、とか書いてるけど
PASCOの国産小麦パンに比べたら、ずっと安いわな。君はヤマザキを発がん性物質混入食パン食べ続ければいいよ（笑）
- 発癌性があるものを一切拒否するなら発酵過程でイーストが産生するアルコールもアセトアルデヒドだからパンそのものも食べられないよ
焼成過程で揮発するのも臭素酸と一緒で残存しないけどね - >>148
文句を言ってる人は多分パンなんて体に悪いものは食べないんじゃないかな
糖質の塊だしさｗ - >>165
糖質とらないやつ多いが絶対後で痛い目みると思うわ - 残留しなければ問題ないんじゃねえの？
残留しなければ、な
- 70%の商品からモンサントの除草剤グリホサート
- 高級食パンでもマーガリンとかショートニング入ってるの多くて腹が立つ
- >>155
なんで？ - >>155
オレも油の方がずっと気になる - ミツさんに喝いれてもらいなよザキヤマ
- 時代はグルテンフリー
テニスのス-パースタージョコビッチもパンパスタ食べるのやめた嫌なら食わなければよいだけｗｗｗ
- >>163
ジョゴ氏は家がピザ屋なんだよね
それでいえばパン屋の子で小麦アレルギーの人っていたりする - スレタイだけでなんで脊髄反射するバカが居るのかな
ちゃんと記事を読めや - 結局、臭素酸カリウム使うんだなヤマザキは。
- ランチパックもう買わない！
美味しいさより
安全性求めるわ。 - WHOのテドロスが一番の毒
【山崎パン】「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由
ニュー速＋
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