山崎パン「コストダウンのために発がん性物質を入れるとデマが急に流されてる。コストは上がるんだけど？」

「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由
さっそく取材しました。添加物はイヤ、と思う皆さんにこそ読んでもらいたい、
科学的根拠に基づく企業の毅然とした判断が、ここにはあります。

臭素酸カリウムは日本では1953年に添加物としての使用を認可され、
まちばの小さなパン屋さんでも普通に使われていました。
しかし、70年代に「発がん性があるのでは？」という疑惑が持ち上がりました。
反対運動も激化して、ほとんどの業者が使わなくなりました。

通常、遺伝毒性発がん性が判明した物質は、添加物としての使用を認められません。
しかし、残留しなければ、人の健康への悪影響はありません。
そのため、厚生省は1982年、「使用した場合には最終製品に残存してはならない」というルールを設定しました。
多くの業者が使用を再開しました。

以降、厚生省、現厚労省は「使っても、残っていなければよい」とするルール自体は、ずっと変えていません。
その後の1992年、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議(JECFA)が「小麦粉処理剤としての使用は適切ではない」
との見解を示したのを受け、山崎製パンを含む国内メーカーは使用を自粛しましたが、
同社は2004年には使用を再開しました。
https://wedge.ismedia.jp/articles/-/18937

角食パンは、容器にパン生地を入れて蓋をして焼くため、オーブン内で生地の温度がゆっくりと上昇し、
その間に臭素酸の分解が促進されて、発がん性も毒性もない臭化物に変わります。
一方、山型食パンやロールパンのように蓋のないパンは、オーブン内で一気に温度が上がるので、
臭素酸がそのまま残ってしまいがち。

こうしたことを実験で確認し論文でも発表し、確実に臭素酸が分解される角食パンにのみ
臭素酸カリウムを用いることにしたのです。
山形食パンでは、30秒で温度が70℃に到達するのに対し、角形食パンは4分かかる。

水を飲むときに許容されている数字に比べて、パンで守らなければいけない「検出されない＝0.5ppb未満」は、
20分の1以下なのです。

「臭素酸カリウムを使うのは、山崎製パンが製造コストを下げるため」というSNSなどにあふれる情報も、
デマです。臭素酸カリウムは、代替機能を持つビタミンＣや酵素製剤よりも高価。
さらに、同社は添加物としての品質をチェックし、パン製造でも厳しく工程管理しながら用います。
同社の深澤忠史・専務取締役（生産統括本部長）は、
「間違いなく、臭素酸カリウムを使った方がコストは上がります」と説明します。

今はそれが確実に真実なのが怖い。

OK
もう買わないわ

所詮は金儲けのくせに

今の時期は客がくしゃみしただけでコロナ菌がパンにまき散らされそうだが
ちゃんと街のパン屋は対策しとるんか

おまいら騙されてるぞ