批判も覚悟のうえで自ら情報提供
山崎製パン株式会社(ヤマザキ)が3月、一部の角食パンに食品添加物「臭素酸カリウム」を使い始めました。臭素酸カリウムは遺伝毒性発がん物質とされ、添加物批判の記事や書籍等では必ず、猛批判される物質。同社は、臭素酸カリウムを2014年以降は使っていませんでしたが、使用再開です。
しかも、2月25日からはウェブサイトで、自主的に使用再開を情報提供し始めました。法的には、告知する義務はないのに……。
さっそく同社に尋ねました。「発がん物質を食品に使う？ 週刊誌などからまた、猛烈にたたかれますよ」。答えは、「もっとおいしいパンを提供するために使いますが、安全は絶対に守ります。詳しく説明しますので、なんでも聞いてください」。
さっそく取材しました。添加物はイヤ、と思う皆さんにこそ読んでもらいたい、科学的根拠に基づく企業の毅然とした判断が、ここにはあります。
食感改善に絶大な効果
臭素酸カリウムは、小麦粉処理剤として厚労省が使用を認めている食品添加物です。パン生地の中で臭素酸とカリウムに分かれ、さらに臭素酸から酸素が発生し、小麦中のたんぱく質を酸化します。それにより、パンのおいしさを大きく左右するグルテンというたんぱく質の構造がよくなり、できあがったパンは水分が保たれ、キメが均一でやわらかくしっとりとした食感が長く続く、とされています
臭素酸カリウムは日本では1953年に添加物としての使用を認可され、まちばの小さなパン屋さんでも普通に使われていました。しかし、70年代に「発がん性があるのでは？」という疑惑が持ち上がりました。反対運動も激化して、ほとんどの業者が使わなくなりました。
通常、遺伝毒性発がん性が判明した物質は、添加物としての使用を認められません。しかし、残留しなければ、人の健康への悪影響はありません。そのため、厚生省は1982年、「使用した場合には最終製品に残存してはならない」というルールを設定しました。多くの業者が使用を再開しました。
以降、厚生省、現厚労省は「使っても、残っていなければよい」とするルール自体は、ずっと変えていません。その後の1992年、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議(JECFA)が「小麦粉処理剤としての使用は適切ではない」との見解を示したのを受け、山崎製パンを含む国内メーカーは使用を自粛しましたが、同社は2004年には使用を再開しました
全文はソース元で
2020年3月13日
https://wedge.ismedia.jp/articles/-/18937- 春のガン祭り
- >>2
うっま - >>2
- ピュー
- 買わない と言う選択もあるから
- ヤマザキ春の臭素酸カリウム祭り
- 代替物質は見つからなかったんか？
- 山崎渉
- >>7
消されるぞ
鮫島事件の事も口にするなよ - これを使わないと、美味しいパンは作れないんだっけ？
- >>8
フジパンかシキシマPascoで代替可能かな？ - そんな危ない物質ならとっくに使用禁止されてるだろ
- >>9
禁止はされてる - おいしいものは体にもいい！
- 命より食感
- 何日ったってもカビないパン
- >>13
それだけ衛生的に作ってパッケージ化してるって事だよね。 - 製造過程で消化されて無害化してるって事だろ？
水銀じゃあるまいし - 菓子パンは毒の塊
- 山崎「あんパン食べる？」
- 春のパンツ祭り？
- ﾋﾟｭｰ ( ＾＾ ） ＜これからも山崎を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎――◎ - >>18
短パンマン - 現場で扱うパートやバイトは大丈夫なのか？
ヤマパンはバイトの評判悪いみたいだぞ >>1 - セブンイレブンで買うときに近くの工場でつくってるのを選ぶやついる？
- ヤマザキは買わない
敷島パン、神戸屋、コープのパン買ってる - かつお節、赤身肉、かん水
- フジパンで事足りてる
敷島ヤマザキは食う気すらしない - ナイススティック以外にならどんどん使っていいよ
- 貧乏人は4ねってことだよ
だって無くてもおいしいパンは作れるんだから - >>27
発ガンリスクが起こる量を摂取するならDioが殺した人間の数くらいは食わないといけないな - >>57
恒常的に摂取しつづけると、それだけ免疫システムがその排除に使われることになる
当然、そこに幅をとられると通常のガンを退治するための余力が減る
確率の問題だよ - 残留しなければいいっていう論理だと、どんなにバッチイものを混ぜ込んでも焼けば許されてしまう
- ↓やまちゃんは
- マジレスすると健康のことを考えてる奴はパン自体を毒認定して食べない
貧乏人が安く買えて、栄養もないのに空腹を満たすためだけの食い物扱いなんだから、
食べること自体やめろよ - >>32
パンの砂糖が良くないんだよね
食パンすら大量に入ってる
整体の先生に言われて朝食を米かフランスパンに変えたら痩せた - ランチパック？
- 毎日食うわけじゃないしな
- 製造過程で使ってるだけで、製品には残留していないんだね
問題ないじゃん - 山パン工場労働者が30年後にバタバタと倒れ…
- 貧乏人向けか
高いのを買わせたいんだな
- 10年20年と食べてても影響ないだろ
- >>39
日本の医者は欧米では癌が減ってるのに日本で増え続けている理由をまったく説明できていない
日本の食品添加物許可数は欧米の10倍ぐらいある
疑わない方がアホだと思われ - >>50
日本の場合、ルールを作っても違反して隠蔽するのが当然だし。 - >>50
農薬じゃねえの？ - >>75
その可能性もある
日本の食い物は全体的に薬漬けにされているので、ひとつが原因と言い切れない
全体的にやられているので、責任の所在がなくなってる - >>50
ガンになる前に死ぬのはガンの専門家には見抜けないだろうな - >>50
食べ物、特に菓子に、
合成着色料使いまくりのアメリカはどうなのかな？ - >>83
それはイメージだよ
現実、業務スーパーとかにいって日本と諸外国の添加物数の差をみてごらん
日本の方が圧倒的に酷い - 口先だけだろっていうやつもいるが、実際俺はパンはフランスパンしか食ってない
なぜなら、フランスパンってのはほとんど食品添加物が入る余地の無い食い物だからだ - >>40
高血圧だと塩分注意だけどね - ヤマザキのパンというかこれ系の菓子パンは子供には食べさせないようにしている。
自分も、食べるのは年に数回と決めて意識して購入している。 - 食感良くして高級路線に対抗する気か
- 「買ったパンにカビ生えない、ウチのパンにカビ生える
添加物ガー」
「お前ん家の台所汚いだけだから」
の話大好き - 基本的にワシのエサ 勘弁してくれ
- 嫌なら他のパン買えばいいだけのこと
もう子供産む歳でもないし気にしないわ - 安くも無いし不味いし、街のパン屋さんで買うのが多いだろ
- 発ガン制物質ってほんとにガンになる確率高くなるの？
- パンをやめたら体の不調が治った。おれはグルテンアレルギーかもしれない
- >>48
糖質過多だったんじゃね？ - 渡辺雄二 氏に聞いてこいよ
- >>1
お？またロッテが日本の食品会社を買い占めようとして
株価さげる工作でもやってんのか？ - ドクザキパンは食べない
- 食パンなら超熟だよね🍞
- >>1
WHOに反旗を翻したということやね - コンビニのプライベートブランドのパンへの使用について、コンビニ各社は隠蔽するから
- >>56
金のなんとかは使ってそう - 日本人絶滅計画
- 輸入小麦に入ってる発がん性のあるグリホサートは、どうなったの？
- フジパン派なんで
- 〜である理由
というタイトルは
盗作学会の言い訳提灯記事でよくみるフレーズだよね。 - ランチパックを両面から焼いたらどうなるの？
- >>62
中身によるけど少し美味しくなる - パンの耳も発がん性物質だからな
焼き魚、焼きおにぎりなんかもかなり危険 - 長生きしてもしょうがないからおいしいものを気にせず食うわ
- >>65
美味しものって寿命と引き換えのつもりで楽しまないと - 無添加フジパンこそ神
- 「ヤマザキ」春のパンデミック祭り
- まあ座して死を待つよりは前向きな分よっぽど・・・
個人的にはホワイトデニッシュショコラは傑作だと感じているのですが進化の余地はあるのでしょうか - それより米国産の小麦にはラウンドアップの成分が残留しているので
国産小麦以外は全粒粉とか健康そうに見えるが身体によくないんだよね？ - パンを食べて癌になろう！
- チクロも再開するのだ
- だいたいマーガリンを使い続けてる字店で日本人は病気になって死にたいんだからどうでもいいんだよ
- 前から買ってない。フジパンかPASCOのみ
- 不二家にヤマザキの資本入ってからなんか微妙。
不二家製品美味しかったのに。残念。 - こんなの気にしてたら
この世に食べられるもの無いやろ - >>1
メーカーの発する情報を見て、消費者が各々判断すればよいだけの事。一部の団体の発言だけで、ゼロかイチか、とやられてしまう方が大問題。
それをされると、もはや各消費者は自己で判断すらできなくなってしまう。 - パンがしっとりもちもちしてるのは大嫌い
砂糖を生地に練りこんであるのなど論外
ヨーロッパのパンのようにカリカリで塩の味がするのが好き - >>92
気が合いそうだｗ - スピリチュアリスト憤死
- ガンになる確率が数十万分の1に大騒ぎする奴は当選確率1000万分の1の宝くじを買ってるんだろうな
- なぜ山パンだけが叩かれる
- >>97
ほんこれ 水道水にもっと高濃度で含まれてるのに - 米粉自炊一択
有害ヤマザキはハナから眼中になかった
- まあどれぐらいの毒素かによるわな
１５０年毎日パンを食べ続けたらガンになる確率が５０％ＵＰとかなら食べるだろうし - 最終的にはKBrしか残らんのだし、ちゃんとすれば、別に問題無いだろ
気に食わんやつはいっぱいいるだろうが
- 自分も最近メーカーを問わずパン自体やめた。
今の所調子いいと感じている - ぺこぱん
- コンビニのサンドイッチで寿命ガン減り
情弱って可哀想
- ソーセージは1本食べると10分寿命が縮まるんだっけ？
これは？ - そもそもそんなにパンて食べないだろ
毎日食べるのは団塊とかの老人くらいじゃないか？ - ヤマザキは臭素酸カリウム使ってるからけしからん言うけどさ
他のメーカーは臭素酸カリウムじゃ無い怪しい添加物使ってるだけやで
でないと価格競争できないじゃん
たとえば食パン一斤、街のパン屋さんに比べてあの安さは異常だわ - でも残留するんでしょ
- 夏場の暑い場所に放置しても食えるパンは絶対に食わない。必ずヤマザキで無いことを確認してパンは買う
- チクロと同じ
- パンのおいしさを大きく左右するグルテンというたんぱく質の構造がよくなり、できあがったパンは水分が保たれ、キメが均一でやわらかくしっとりとした食感が長く続く
↑
こんな、くっだらねえ事の為に、わざわざ使わなくてもいい添加物入れるとか、おかしい。 - 添加物より細菌やウイルスのが怖い
- ウイルスや菌に感染してない同じ食事をする猿とかで実験して発癌性あるとか白人は言ってない気がする。ほんとうに発がんの危険があるのか実験するべき
- 天然由来の臭素酸カリウムですって言えば大丈夫
「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由
ニュー速＋
コメント